PORTO, DE AGOSTINHO REBELO DA COSTA AOS NOSSOS DIAS: ARTES E OFÍCIOS

quarta-feira, 28 de setembro de 2016

ARTES E OFÍCIOS - XX

6.24.20 - Artes e Ofícios

No Porto é vendido um tipo de pão com cerca de 50 gramas a que o povo chamava molete, termo que ainda se usava há uns 50 anos. Diz a história que, em 1809, o exército francês ocupou o Colégio da Formiga, em Ermesinde/Valongo. Como lhe servissem o pão habitual daquela zona, a regueifa, o General Moulet deu ordens aos padeiros que fosse serviço ao exército um pão individual, mais pequeno, que o povo apelidou de molete. A falta de trigo e o transporte foram as razões desta alteração, que, por se mostrar útil e prática, se manteve até aos nossos dias. Na localidade, os padeiros já sabiam que todos os dias o pão tinha que estar pronto à mesma hora e quando colocavam as cestas nas carroças que iam para o Porto dizia-se: Lá vai o pão pr'ó Molete!

In O Tripeiro, Série V, Ano VI

Quando vinham de Valongo para o Porto traziam, por vezes, os jumentos à arreata, mas no regresso iam sobre o dorso do animal, tão cómodos que muitas vezes adormeciam no trajecto e só acordavam às portas de suas casas. Os jumentos já sabiam o caminho e não se enganavam.

Foto de Emílio Biel

Padeiros de Valongo – Os padeiros de Valongo traziam o pão para o Porto, que era vendido na Praça do Pão, actual Guilherme Gomes Fernandes.

Evidentemente que no Porto também se cozia o pão, mas a qualidade era inferior, bem como o preço.

“Regueifa! Quem quer regueifa?

Quem quer regueifa comprar?

Apregoa a “valongueira”

De alvos dentes a brilhar.

Regueifa de alva farinha,

Das moendas do Ferreira,

Regueifa, pão de rainha,

Coada em fina peneira.

Pão branco, cheirando a povo,

Pão de hóstia consagrado,

Pão de fartura e renovo, E Valongo semeado,

E em Valongo amassado,

Pão por Deus abençoado!” (Lavandeira, 1993)

Os padeiros de Valongo saíam de madrugada e costumavam juntar-se na Cruz das Regateiras (em frente ao Hospital do Conde de Ferreira) para descansar, beberem numa fonte ali existente e partirem para os diversos lugares de venda. O pão mais típico e apreciado era, e ainda é, a regueifa. Ao fim da tarde voltavam a reunir-se no mesmo local para seguirem todos juntos de forma a defenderem-se de possíveis assaltos, pois já lá chegavam de noite.

Usavam um chapéu preto de abas largas e copa baixa no interior do qual para amortecimento do peso das canastras, metiam a respectiva rodilha.

“Padeiras de nome – a Bitela, a Jacó, a Sá e as Cacelheiras – fabricam-na em suas próprias casas e depois, por volta das quatro horas da madrugada, era a broa (sic) levada em canastras por experimentadas criadas para os barcos que a elas pertenciam e que faziam paragem no caneiro de Avintes, para chegarem à Ribeira às primeiras horas da manhã.

Esta saborosa broa, um pouco mais cara que a vulgar, de milho, era distribuída pelas mercearias, casas de pasto e particulares, às terças, quintas e sábados e encontrava-se também à venda, nos dias de feira, nos antigos e desaparecidos mercados do Bolhão e do Anjo, a qual era vendida, salvo erro a pataco o quilo.” O Tripeiro, série V, Ano VI – Manuel Pedro

Padeira – tipo de canastra das padeiras que vendiam pão de porta a porta - 1966

Pastor em Canelas (Peso da Régua) – foto de Pires de Castro – anos 50 do séc. XX

Guardando o rebanho – Silva Porto - 1893

Pastor e queijeira - vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=K-NwCne1jEc

Pescadores na Cantareira

Bateira no Douro - 1900

Pescado da Foz do Douro - 1900

Foto de João Ramoa – 1954

Pedreiros medievais

Ferramenta de pedreiro

Marcas de pedreiro no postigo do carvão - em muitas obras de pedra cada pescador fazia a sua marca para poder provar que era o autor e receber de acordo com o trabalho feito.